Otra exquisitez del norte peruano, que se sirve acompañado por salsa criolla, pimientos picados o perejil.

Ingredientes

400 gramos de lomo de cerdo
1 kilo de arroz
100 gramos de lentejas verdes
100 gramos de frijoles verdes
4 dientes de ajo
2 ajíes mirasol
2 ramas de culantro
2 tazas de caldo de huesos de res
4 cucharadas de loche picado
2 cucharadas de ají panca molido
Sal y pimienta

Preparación

Se corta la carne en trozos medianos de 4 a 5 centímetros. Preparamos un aderezo en una olla con los dientes de ajo, el ají panca molido, los ajíes mirasol enteros y pimienta al gusto. Se revuelve y se agregan los trozos de carne y el caldo de huesos.

Hervir por una hora. Luego, añadimos el loche picado, el culantro picado, los frijoles y las lentejas. Cuando los frijoles estén suaves, echamos el arroz.

El secreto es lograr que el arroz se encuentre inicialmente por debajo de la superficie del jugo. Agregamos sal al gusto, revolvemos y dejamos a fuego lento. Esperamos que se seque, cuidando que no se queme y listo.