Para gustar de este delicioso plato nacional, un día antes hay que poner a remojar los frijoles, con agua que los cubra. Al siguiente día se debe cambiar el agua y ponerlos a cocinar.

 

Ingredientes para 6 personas:

Un kilo de frijol canario.
Un trozo de tocino.
Una lonja de papada de cerdo.
Una cebolla mediana picada.
Tres dientes de ajo molido.
Una cucharada de pimiento amarillo molido.
Un poco de leche (opcional).
Sal y pimienta al gusto.

Método:

A mitad de cocción agrégale el tocino y la papada y dejar cocinar hasta que estén suaves, y si fuera necesario añade un poco más de agua hervida caliente.

Retira el trozo de tocino y la papada de cerdo.  En una olla con aceite bien caliente freír el tocino, los dientes de ajo y la cebolla picada, sazonando con sal y pimienta.

Cuando el aderezo esté listo agrega los frijoles licuados con los trozos de papada y si desean un poco de leche. Batir con una cuchara de madera hasta que los frijoles estén cremosos.