Este delicioso pan navideño se amasa muy poco en los hogares, por lo que en mercados y centros comerciales se registra una verdadera avalancha, en coloridos envases de cartón, baratos y caros, donde lamentablemente se filtran productos que pueden contener sustancias no aptas para el consumo.

De esa manera, los tradicionales panetones de Navidad no sólo llegan con pasas, nueces y frutas sino que pueden trae "sorpresas" desagradables, que pueden convertir la Nochebuena en una pesadilla que, en los casos más severos, puede llevar hasta a la muerte, especialmente en niños y ancianos. 

Los especialistas coinciden en señalar que la ingesta de panetones de mala calidad podría generar gastroenterocolitis, alergias e intoxicaciones a quienes los coman.

Fecha de vencimiento

Las autoridades del Ministerio de Salud alertan a los consumidores que es  obligatorio que en todo panetón que se expenda conste  la fecha de vencimiento impresa en el envase y no en una etiqueta sobrepuesta, ya que fácilmente se podría cambiar.

No se recomienda  comerlo después de varios meses de elaborado porque se estaría ingiriendo altas dosis de preservantes, pues ya perdió su buen estado,  lo que podría perjudicar la salud de los consumidores.

Las denuncias por la venta de panetones insalubres, con hongos y pasados son  frecuentes en las campañas navideñas  Todo  debe de tener su registro sanitario para determinar si el producto se encuentra apto para su consumo.

Cada panetón puede durar a lo mucho un año, después constituye un alto  riesgo comerlo.

También se debe tener en cuenta el registro sanitario del producto, que necesariamente debe estar con fecha vigente porque cada documento de este registro se le da a la empresa por 5 años. Pasado este tiempo tiene que renovarlo.

El MINSA,  para realizar la verificación , permanentemente chequea el seguimiento del registro del producto, también para mayor control se toman muestran del producto y se manda a analizar al laboratorio referencial de salud pública.

Nada de bromato

Bromato de potasio

Esta sal química se utilizaba desde 1920 para mejorar la masa del pan, acelera su cocción, incrementa su volumen y ahorra costos de producción. En 1983, la ONU recomendó limitar su uso, pues se comprobó que su consumo excesivo puede producir cáncer.

Existebn diversos productos que pueden sustituirlo pero los comerciantes inescrupulosos prefieren lo barato, sin importarles la salud del consumidor.

Para tener en cuenta

Un panetón en buen estado tiene  un aroma agradable, textura blanda, las frutas confitadas deben estar íntegras y no derretidas, tampoco deben existir manchas sospechosas, en el producto ni el envase.

Ante la menor sospecha es mejor abstenerse de comprarlo.

Se debe tener en cuenta que el 50% de las panaderías en los conos y distritos populosos  no cuentan con autorización sanitaria, lo cual indicaría que están trabajando clandestinamente y en condiciones antihigiénicas.

Es imprescindible  evitar adquirir panetones en el comercio ambulatorio  y de preferencia comprarlos en lugares formales que garanticen la calidad de los productos.

Mucho cuidado cuando se compre pantenones

La delicia

El panetón puede ser milanés, genovés o veneciano (según tenga o no tenga fruta confitada o fruta seca).

A continuación reproducimos una tradicional receta para elaborar panetón en casa, si es que Ud, se atreve a esta odisea gastronómica: 

INGREDIENTES:

- 600 Grs. de harina sin preparar
- 1 Cdta. de sal
- 1/4 de Cdta. de esencia de panetón
- 60 Grs. de levadura fresca
- 2 Cdas. de azúcar
- 1 taza de leche fresca
- 200 Grs. de margarina
- 6 yemas
- 150 Grs. de azúcar
- 1 Cdta. de canela
- Pizca de nuez moscada rallada
- 1/4 Cdta. de ralladura de limón
- 1/4 Cdta. de ralladura de naranja
- 150 Grs. de pasas rubias y negras
- 150 Grs. de fruta confitada

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 180º C
2. Tamizar la harina y sal
3. Colocar la harina en la mesa y formar un volcán
4. Disolver la levadura con una Cda. de azúcar Y 3 Cdas.de agua tibia. Dejar reposar por 2 minutos hasta que la levadura leve.
5. En un bol batir la margarina con 5 yemas, las especias, ralladuras, esencia de panetón y agregar esta mezcla en el centro de l volcán de harina.
6. Luego, agregar la levadura, el azúcar restante y la leche.
7. Mezclar y amasar bien hasta que no se pegue en las manos.
8. Colocar la preparación en una vasija, tapar y dejar levar por dos horas.
9. Retirar el preparado ya levado e incorporar la fruta confitada y las pasas previamente espolvoreadas con harina. Integrar la masa.
10. Pintar la superficie del papel donde se colocan el panetón con huevo batido.
11. Colocar el preparado en el papel, hacer en cruz en la parte superior del panetón y dejar levar por una hora.
12. Llevar al horno a 180º C. por una hora.

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