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Ají de Gallina: banquete bien peruano |
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sábado, 11/08/2007 |
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 Es un plato delicioso y picante muy popular en Perú. Cuentan de la existencia de un pariente de la gallina, la "hualpa" (en Quechua) y que era de tal importancia que el último de los Incas coronados llevaba su nombre: Atahualpa. El plato actual es una excelente fusión de ingredientes españoles y quechuas. El ají de pollo o gallina está extendido en muchos países de América Latina, por ejemplo Bolivia (aunque en este país es posible encontrar la salteña de pollo con ingredientes como el achiote (fruto rojo parecido al pimentón). Por ejemplo el Ajiaco colombiano con guascas (hierba aromática que podría tener una equivalencia al orégano y el tomillo), mazorcas de maíz y alcaparras.  Pasos del Ají de Gallina:
- Paso 1: En un caldo de pollo sancochar las pechugas (cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él.
- Paso 2: Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.
- Paso 3: Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien.
- Paso 4: Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón.
- Paso 5: Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.
- Paso 6: Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.
- Paso 7: Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.
Ingredientes- 1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas.
- 1 cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo molido
- 7 cucharadas de pasta de ají mirasol
- 1/2 pan de molde sin corteza
- 1 docena de aceitunas
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 y media tazas de leche evaporada
- 100 grs de pecanas (nueces picadas)
- 125 grs. de queso parmesano
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 6-8 papas amarillas
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 6 huevos duros
- Sal, pimienta
 Diccionario y equivalencias:
- Ají: pimiento, chile.
- Ají mirasol: pasta de ají picante.
- Chile: pimiento, chiltoma, ají. Hay diversas variedades en los diferentes países..
- Papa: patata.
- Papa amarilla: tipo de papa limeña (Perú).
- Pecana es un tipo de nuez americana, más alargada que la nuez común española, con la cáscara más lisa y con una mayor proporción de fruto en su interior.
- Sancochar: Cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse.
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La buena comida 
Es un hombre de empresa, con años de experiencia al mando de empresas bancarias que seguramente le exigieron una capacidad gerencial suficiente para irse...
