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Papa a la Huancaína
Domingo, 19/08/2007
Papa a la Huancaína Cuentan que el origen de este platillo deslumbrante no es muy lejano. Allá en la época en que se construía y empezaba a usar la vía del ferrocarril del centro, las mujeres de Huancayo, comerciantes hábiles y oportunas, empezaron a ofrecer viandas para los hambrientos obreros o peregrinos.

Entre sus ofrecimientos destacó siempre la papita a la que adicionaban una mezcla de rocoto y queso molidos en morteros."La papa de la Huancaína" decían quienes la probaban y se rendían ante la mezcla.

Preparación

Papa a la Huancaína Sanchochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Además, debemos moler en una licuadora el queso fresco y los ajíes. En ese momento añadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta. De esta manera obtendremos una pasta suave.

Por otro lado, en una sartén con aceite caliente agregar la pasta de queso. Mover constantemente y cocinar a fuego lento. Finalmente, cubrimos las papas con la salsa y decoramos el plato con choclos sancochados, aceitunas y salsa de cebolla, que es preparada cortando las cebollas en rodajas y sazonándola con limón, sal, pimienta y ají. Dejar enfriar y luego servir

Papa a la Huancaína Para 8 personas

8 papas amarillas
8 hojas de lechuga
8 aceitunas negras
8 pedazos de choclo
2 limones
2 ajíes despepitados
1 cebolla
250 gramos de queso fresco
Papa a la Huancaína 1 taza de aceite
1/2 taza leche evaporada
1/2 cucharadita palillo molido
sal y pimienta

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Comentarios (8)
10-05-2008 15:36
Quisiera saber como se logra 
una crema homogenea que a simple vista parece mayonesa pero no lo es, sencillamente es una huancaiana pero con sabor muy agradable. 
uds, la preparan como usualmente yo la hago, pero quisiera saber si tienen esa receta de antaño. 
gracias.
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10-06-2008 11:13
¡perú¡
:grin ;) 8) :) :grin  
soy de peru me parece muy rico lo probaba cuando estaba en peru soy peruano 
ahora esta en españa
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11-06-2008 16:22
aji amarillo en españa
se puede conseguir aji amarillo en españa??? :?
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23-06-2008 23:18
q rico la papa a la huancaina
quiero decirles q la papa ala huancaina es lo mas rico q he probadoo ya q es mi plato favorito,,,,no dejen de probarlo,,. 8)
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09-07-2008 16:38
AJI AMARILLO EN MEXICO
ME ENCANTA LA COMIDA PERUANA YA QUE ESTUVE UN TIEMPO EN SU LINDO PAIS, AHORA EN MEXICO FRECUENTEMENTE PREPARO ALGUNOS GUISOS PARA MIS AMISTADES, QUISIERA SABER SI EL AJI AMARILLO LO HAY EN MEXICO :?
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10-07-2008 09:47
PROVECHOO
BUENAZOOO
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11-07-2008 20:39
Excelente
Muy agradecido , ahora puedo preparar nuestra comida peruana a mis amigos brasileros.
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