Se sancocha la pata de vaca y el mondongo en agua con sal y una rama de hierbabuena. En una cacerola se prepara un rehogado con manteca, tomates, pimienta, ají, orégano restregado, cebollas cortadas finas, sal, perejil cortado fino y un poquito de romero restregado.

Cuando el frito está listo se agrega la pata y el mondongo cortado menudito, se une bien y se retira del fuego y se le agrega papas blancas sancochadas cortadas menudas; se une bien, se le da un nuevo hervor y se sirve. (Para 8 personas)

Ingredientes:

• 1/4 de kilo de mondongo sal y
• Pimienta al gusto un poquito de orégano
•  2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de perejil
• 300 gramos de papas blancas
• ½ kilo de pata de vaca
• 1 rama de hierbabuena
• 1 tomate grande
• 2 cucharaditas de ají de molido
• 1 cebolla grande unas hojitas de romero

Presentación del plato

Se sirve en un plato hondo grande el maíz con su caldo, se le agrega en la parte superior del plato una porción de las tres carnes.

En la mesa se coloca en platos diferentes la cebolla, el perejil, sal y el ají panca este debe de estar suavemente dorado en el fuego (personalmente cada comensal puede en el caldo de su plato y aplastar el ají panca con un tenedor esto se realiza para que tenga un gusto especial) agregar la sal, cebolla y perejil al gusto.

 

 

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