Se inspira en esas paellas españolas que vinieron con las damas europeas y que fueron mestizando las comidas con los recursos de estas tierras y la nostalgia de su patria lejana.
El pato peruano, llamado ñuñuma en quechua, tenía una deliciosa carne que fue muy apreciada por los europeos que aclimataron a este animal en sus lejanas tierras y que ahora se consume en todo el mundo.
En esta preparación se combinan el delicioso pato con las especias y hierbas españolas, así como con el ají y la chicha de estas tierras, para lograr uno de nuestros mejores platos.
Preparación:
Macerar las presas de pato con el pisco, ajos molidos. Sal, pimienta y cominos (2 horas).
Calentar la manteca y freir las presas retirarlas y en esta grasa, dorar los ajos, cebollas, culantro y condimentar con sal, pimienta, comino, ají molido; hervir por 8 minutos e incorporar las presas y aliño del macerado.
Hervir hasta que el ave esté tierna. Añadir el agua y la cerveza cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Tapar la olla y cocer a fuego lento por 17 minutos aproximadamente.
Salir en fuente y las presas alrededor, con ají, pimientos y jugo.
Ingredientes:
- 4 tazas de arroz
- ½ taza de manteca
- 1 pato en presas
- 4 cebollas picadas
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 1 taza de culantro picado
- 1/3 taza de ají picado
- 1 copita de pisco
- 4 tazas de cerveza negra
- Sal, comino y pimienta al gusto
La buena comida 
El otro día leí una noticia que me devolvió el interés en el “deporte de las narices chatas”. Que había perdido l...
