Ya desde la Colonia, cronistas y viajeros han dejado testimonio de las maravillas del mar. El carmelita Antonio Vázquez de Espinosa, por ejemplo, quien visitó el puerto a inicios del siglo XVII, disfrutó de los manjares lugareños, y nos dejó una sibarítica descripción.

"El puerto del Callao es abundantísimo y regalado de pescado, por lo mucho que se pesca en él y en toda la costa, por lo cual entran todas las tardes muchos barcos de pescadores, así de españoles, como indios y negros cargados de diferencias de pescados regalados como pejerreyes, anchovetas, que son sardinas, besugos, dentones, mojarras y otras especies de pescados regaladísimos.

Choritos a la Chalaca

Es un plato tan agradable que bien puede ayudar a amenizar más de una fiesta. Es tan popular su consumo como el del cebiche de pescado o el cebiche mixto y de mariscos.

Ingredientes:

Para 3 porciones

• 12 choros
• 1 choclo sancochado
• 8 limones
• 2 cebollas
• 1 rocoto
• 1 cucharada de ají amarillo
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación:

Sancochar los choros y los colocamos en sus valvas. Luego, agregar la Salsa a la Chalaca que tiene la siguiente preparación: picar y colocar la cebolla en un tazón. Añadir el jugo de limón.

Posteriormente, colocar el ají amarillo molido y, el rocoto y perejil picados. Tomar el punto de sal y sazonar. Finalmente, revolver la preparación acompañada por granos de choclo sancochado, exprimir los limones y rociar el aceite sobre la salsa.