El chino llega al Perú bajo el nombre "culie" en 1849. Los trabajadores chinos firmaban un contrato para trabajar ocho años para los poderosos, lo que le permitía al inmigrante ingresar al país sin problemas.

Asimismo, aseguraba al intermediario entre los chinos y los contratantes, la compensación que daba el Estado por cada trabajador. Sin embargo, en muchos casos los inmigrantes chinos cayeron en condiciones de esclavitud, debido a las elevadas deudas que contraían para venir y vivir en el Perú.

Quienes se liberaban, no obstante, se retiraban a las ciudades donde vivían de pequeños negocios, generalmente de comida. En ese momento se produce el mestizaje de la comida china con la criolla peruana.

Es así que la cultura chino-cantonesa, que se desarrolló en estas tierras, revolucionó la gastronomía de los peruanos, hasta merecer el reconocimiento internacional.

La característica principal del chifa peruano es que combina por igual sabores dulces y/o salados. Siendo los platos más famosos, el tallarín saltado, la sopa wantán, el arroz chaufa, el Wan-tan frito que es servido con una salsa de tamarindo de acompañamiento y otros varios más, incluyendo una variedad grande de bocaditos o dim sum, además de carnes asadas.

Incluso, algunos platos criollos como el tacu - tacu, el lomo saltado y el conocido arroz chaufa recibien influencia china. De este modo, se puede hablar de una cocina chino-peruana, con rasgos que la distinguen de las demás culinarias de origen chino.

En el centro de Lima, en la calle Capón, más conocido como el barrio chino, empezó a cambiar el gusto de los peruanos en la década de 1920 Gran variedad de platos salados y dulces con diferentes tipos de carnes, verduras y sopas crearon una nueva alternativa culinaria.

En la actualidad los restaurantes de cocina china, con fuerte influencia en muchos casos de la criolla (chifa) están entre los más comunes en Lima y muchas otras ciudades del Perú.