En los andes, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La carne consumida es de la llama, del cuy y otros animales.

La pachamanca es una suerte de comida regional y campestre, aunque se consume en todo el país. Su cocido se realiza bajo tierra.

Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional, siendo la más apreciada, la trucha.

Se ha introducido la carne de avestruz procedente de los criaderos de la región Arequipa. Esta ave ha sido importada por primera vez en los 90 del siglo XX. Hoy se exporta al Japón y otros países.

La cocina de la selva, por su parte, se elabora en base a los productos originales de la zona. Encontramos las regiones ubicadas en la zona selvática y escondida en la inmensidad de variedad.

Destaca el paiche, el pez más grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300 kilos y medir más de 2.5 metros de largo), la carne de tortuga y de otros múltiples animales selváticos son igualmente consumidos.

Los platos típicos de la amazonía peruana son el juane y el tacacho.

En frutas destaca el saúco y el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros.