Siendo muy sabroso, es también muy nutritivo. Y por si fuera poco, el arroz debe ser un carnavalito de colores. Su gracia es que se le vea bien anaranjado, brillante y replato de mariscos y verduras.
Ingredientes:
Para 10 personas
24 caracoles
24 conchas de abanico
24 choros
7 calamares
7 almejas
2 cangrejos
2 kilos de arroz
500 gramos de arvejas
200 gramos de cebolla
10 dientes de ajo
4 ajíes verdes
4 pimientos
1 taza de vino blanco
4 cucharaditas de ají pimentón
Aceite
Perejil
Sal y pimienta
Preparación:
No es necesario usar o tener todos los mariscos a la mano. Este arroz se puede preparar tanto con todos los mariscos, como con uno sólo de ellos. Es preferible que los caracoles, las almejas y los calamares reciban un pequeño hervor, dejándolos de esta manera listos para agregarlos al momento de servir.
Los choros y los cangrejos requieren de un tiempo mayor de cocción, las conchas de abanico, en cambio, se agregan frescas y limpias.
Preparamos el arroz a la peruana (ver receta) sin sal y lo dejamos reposar durante un tiempo. En una sartén se fríen los ajos, la cebolla picada finamente, el ají panca molido, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Agregamos los mariscos y cocinamos hasta que esté parejo. Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado inicialmente.
Revolvemos hasta que el preparado adquiera un color rojizo uniforme y el arroz esté graneado.
La buena comida 
Dentro de los platos elaborados en base a frutos del mar, éste es uno de los preferidos en la cocina peruana. 
El otro día leí una noticia que me devolvió el interés en el “deporte de las narices chatas”. Que había perdido l...
