Para preparar un caldo bien concentrado cortar el pollo o gallina en presas, cubrir con agua y agregar el apio, la zanahoria, el poro, orégano, sal, pimienta, laurel y ramita de perejil...

Dejar que hierva cerca de 2 horas si es gallina, si es pollo es menos. Cuando esté cocido sacar presas, deshuesar y cortar la carne en trozos.

Aparte, se remojan las tajadas de pan en un poco de leche mezclada con caldo y se licuan.

En una olla, hacer aderezo con el aceite, ajo, la cebolla, el ají molido y tomate. Sazonar con sal y pimienta.

Incorporar el pan licuado. Mover hasta que espese.

Agregar cuatro tazas de caldo y dejar hervir 20 minutos. Agregar luego, las papas en dados y el queso fresco. Dejar hervir 10 minutos hasta que las papas estén cocidas.

Al final añadir la leche y el pollo picado. Servir en platos de sopa. Espolvorear encima perejil picado.

8 personas           

Ingredientes:

• 1 a 1 ½ kilo de gallina o pollo
• 1 poro cortado en trozos
• 2 ramas de apio
• 1 zanahoria grande cortada en trozos
• Orégano
• Sal
• ¼ de taza de perejil picado
• 6 a 8 tajadas de pan
• Pimienta
• Laurel
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 cucharadas ají amarillo fresco lavado, sin pepas ni venas y molido
• 1 tomate, pelado, sin pepas y picado
• Aceite
• ¼ kilo de queso fresco cortado en dados
• 3 papas medianas cortadas en cubos.
• 2 tazas de leche fresca o evaporada diluida