El término proviene de España y se refiere genéricamente a los distintos aprovechamientos de la  carne de origen porcino.

Los judíos y los árabes por preceptos religiosos no comen chancho, pero los descendientes de  africanos sí. El cerdo lo comen en Cuba, en Brasil y en muchos lugares del mundo donde hubo  inmigración africana.

En el Perú, ese puntito de Achiote que caracteriza a nuestra butifarra y su Salsa criolla  provienen de unas manos morenas presentes en toda nuestra comida costeña.

Ingredientes:

 
8 tajadas de jamón del país  
8 hojas de lechuga según el tamaño del pan
8 panes franceses
Opcional: mayonesa
Salsa de cebolla
Sal  

Preparación:  

 
Cortar los panes por mitad, horizontalmente, sin llegar a separar las partes.
Esparcir mayonesa en el interior (opcional).
Colocar una tajada de jamón, una lechuga y salsa de cebolla.

Servir  

 
Rinde: 8 butifarras