Una exquisita forma de descubrir algo más acerca de las culturas de nuestros pueblos es probando sus potajes. Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos culturales más distinguidos: sus platos típicos.
Las "chicherías" y "picanterías" están abiertas para quien desee disfrutar del sabroso rocoto relleno, distinto al de otros lugares, el puchero, el pepián de conejo o cuy, el queso kapiches y la chuñocola, todo acompañado por la refrescante cerveza del lugar, aguardiente o chicha, de acuerdo con su gusto.
Si alguna vez ha probado estos potajes, y desea saber qué contienen o cuál es su preparación, aquí le brindamos algunas recetas de los platos típicos de la ciudad.
Platos típicos: 
Timpo o Puchero: Plato que se prepara durante los martes de carnaval, y que consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas, para añadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al "sancochado", pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col.
Lawa de Chuño: Es una comida típica que se consume en cualquier fecha del año. Se hace hervir un caldo de carne con unas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamaño. Luego se le agrega chuño disuelto en agua fría y se cocina hasta que tome punto. Generalmente, este plato se come con un cucharón de palo, llamado huislla.
Rocoto Relleno: Para este potaje se buscan rocotos grandes, se les corta la punta y se les retira las pepas del interior con mucho cuidado para no romperlos. Luego se les somete a tres hervores. El relleno se prepara con carne molida, maní, pasas y arvejitas, sazonadas al gusto. Ya rellenos se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. Se sirven adornados con papas doradas.
Pepian de Conejo o Cuy: Elija usted la carne que le apetece, pase al animal por agua hirviendo y pélelo con cuidado. Sáquele las vísceras. Córtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos espolvoree harina de maíz antes de freírlos en aceite bien caliente. En otra cacerola prepare un aderezo de cebolla, ajo dorado y ají colorado. Los cuyes se colocan sobre el aderezo y se les agrega maní. Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas.
Kapchi: Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.
Chicharrón del Norte: Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompañada de mote o maíz desgranado.
Humitas: Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor.
Tamales: Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.
Lawa: Sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay.
Adobo: Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla.
Olluco con Carne: Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.
La buena comida 
El otro día leí una noticia que me devolvió el interés en el “deporte de las narices chatas”. Que había perdido l...
