Es la bebida tradicional del Cusco y del Ande peruano. Especialistas en producir este delicioso insumo remojan el maíz amarillo en toneles, y luego lo germinar en pozas hechas en el suelo.

Después al aire libre, cubren el grano con paja hasta que el brote crezca. El maíz, ya convertido en jora, se lleva a mercados especiales para ser molido en pedacitos.

Ya en las picanterías o chicherías se hierve la jora en el fogón, con agua y harina por varias horas. A continuación se cuela en la isanga, canasta rellena de paja.

Con el bagazo resultante se prepara otro hervido, con agua nueva. Ambos cocidos se fermentan en chombas o recipientes de barro, para luego mezclarlas y agregarles el concho sobrante del día anterior para que la chicha alcance el grado alcohólico.

Al final se vierte una mezcla de agua cocida con harina y azúcar. La chicha se debe beber el mismo día para que no se fermente y pierda la espuma.

 

 

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