Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. Estaba hecha a base de camarones molidos y combinados con maníes que resultaban de un sabor indescifrable.

Para subirle el volumen a los recuerdos ya el ají mirasol molido en batán había descubierto el camino. Se sirve sobre unas papas. Es un entrada típica y tradicional de la gastronomía del Perú.

Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa en la sierra sur del país

Ingredientes

8 ajíes mirasol amarillos
3 dientes de ajos soazados
1 cebolla pequeña soazada
1/2 Kilo de camarones chicos
Aceite
200 gramos de nueces peladas
3 galletas de vainilla
200 gramos de queso fresco
1 lata chica de leche evaporada
Unas ramas de huacatay
1/2 limón
3 huevos duros
8 aceitunas
Papas sancochadas
Hojas de Lechuga

Preparación

Remojar los ajíes la vispera, cambiar de agua repetidas veces; licuar los ajíes, cebolla y los ajos con aceite el cual debe cubrir las cuchillas; freir en otro poco de aceite las cabezas de los camarones.

Licuar tambien y unir el resto de los ingredientes, formando una crema muy suave, sazonar; sancochar por tres minutos las colitas de los camarones, pelarlos; servir la salsa sobre las papas sancochadas, decorar con los huevos duros y aceitunas y colas de camarón.