El ají es el ingrediente esencial en los platos arequipeños. Es la base de su sazón y el mundo lo aplaude y reconoce.

Un rocoto relleno, un pastel de papa. El colorado de un chupe de camarones, la frescura de unas patitas en zarza, el apetitoso brillo de una malaya dorada, estas delicias se las debemos a la creación arequipeña, rica en ingredientes y técnicas de cocción en leña y ollas de barro.

Animese a descubrir el sabor de un el adobo un domingo por la mañana, una matasca un lunes, o el martes un caldo del Chairo. En Arequipa hay un potaje para cada día de la semana.

Ingredientes

Para 6 personas
1 kilo de malaya (carne de res fibrosa)
6 papas sancochadas
1 copa de vinagre
2 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de achiote
Aceite
Comino
Sal y pimienta

Preparación

Sancochar la malaya durante una hora hasta que se ablande (no dejar que se recocine). Luego, cortarla en porciones regulares y untarla con el ají panca molido, el achiote, la pimienta y el comino al gusto. Agregar el vinagre, y dejarlas macerar por una hora.

Añadir sal y freír en abundante aceite bien caliente, hasta dorarlas. Acompañar con papas sancochadas y salsa criolla.