Por su riqueza en omega 3 y su bajo precio, la caballa es un tesoro de nuestra dieta tradicional.

En este plato, a las cualidades nutricionales de la caballa se une las propiedades antioxidantes y preventivas del ajo crudo y del aceite de oliva, otros dos tesoros de la dieta mediterránea. Puede acompañarse por verduras al vapor.

Ingredientes para 4 personas:

Dos caballas. Pedir al pescadero que las abra por la mitad dejando la espina a un lado, como para cocinarlo a la espalda.
Dos ajos 
Perejil picado
Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Un chorrito de vinagre o limón.
Sal

Preparación:

Calentar el horno a unos 200º.  Lavar bien los pescados y colocarlos en una fuente de cristal, abiertos por la mitad, con el interior hacia arriba.

Mientras tanto poner el aceite en un bol y añadirle los ajos prensados con un prensa-ajos, el perejil picado (puede ser seco) y el limón o vinagre, y mezclarlo todo bien.

Cuando falte poco para estar asado (10-15 min. dependiendo del tamaño de los pescados) sacarlo del horno y quitar la espina. Añadir un poco de sal marina y con una cuchara embadurnar bien el pescado con el mojo preparado.

Volverlo a meter en el horno hasta que se termine de hacer.

Esta forma de preparación es también muy adecuada para preparar otros pescados, como el chicharro, el besugo o las sardinas. En este último caso, el aliño se pone al principio del horneado, ya que se asan en muy poco tiempo.