Muchos lo consideran el plato más típico, característico e histórico de la la ciudad de Chiclayo: consiste en una mazamorra hecha de maíz tierno.

Según el doctor Walter Alva, el Señor de Sipán y su corte se alimentaron preferentemente con esta mazamorra de maíz, pues por la dentadura bien conservada del señor, se deduce que consumía una dieta especial en base a yuca, maíz, pescado y mariscos. Es decir, el Espesado tendría origen en Moche.

Ingredientes:

1/2 Kg. de carne de res
2 cucharadas de ají amarillo molido
1/2 Kg. de maíz blanco o choclos
1 atado de culantro  
3 cucharadas de aceite
2 cebollas grandes
2 cucharadas de ajo molido
1 cucharada de ají panca molido
10 tazas de agua o caldo de res
2 cucharadas de vinagre rojo
1 cucharadita de pimentón
Sal
Pimienta

Preparación:

Trozar la carne de Res, pelar el maíz blanco o desgranar los choclos y licuar el culantro.

Luego, licuar los choclos y el culantro con una taza del caldo o agua y salpimentar la carne, una cucharada del ajo y freírla en un paño con el aceite caliente.

Picar en cuadraditos una de las cebollas y agregarlas también con el ají amarillo. Freír hasta que quede dorado; echar el caldo restante y dejar que cocine durante media hora (que la carne esté tierna).

Incorporar el choclo licuado y dejar que hierva removiendo hasta que se espese.
 
En otra sartén doramos la cebolla restante (previamente cortada en tiritas y remojadas en el vinagre) el ajo con el ají panca, la sal, la pimienta, el pimentón y freír hasta que la cebolla esté transparente. Cuando el preparado de choclo esté espeso estará listo para servir.