La inmensa variedad de ingredientes que existe en tierras peruanas (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes) permite la evolución de una culinaria diversa, donde coexisten sin oponerse fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos.
Uno de ellos, es el espléndido chupín de pescado, cuya combinación de pescado, cebolla y tomate lo convierte una delicia en cualquier mesa del mundo.
Ingredientes1 pescado
1 cebolla
½ cucharada de azúcar
1 cucharada de ajos
1 cucharada de ají colorado molido
½ pimiento licuado
¼ de vaso de vino
1 taza de caldo de pescado (cabeza y espinazo)
2 tomates
Ramita de culantro
1 hongo
1 hoja de laurel
Pimienta
Sal y aceite
Preparación
Al pescado entero desescamado y limpio se le agrega sal, haciendo unos ligeros cortes en el lomo. La cebolla cortada en cuadritos regulares. El tomate pelado se licua junto con el pimiento agregando un poquito de caldo de pescado, una vez teniendo todos estos ingredientes ya está lista la preparación en sí
En una sartén agregar el aceite y esperar que caliente, inmediatamente echar la cebolla que ya esta picada, saltear, añadir luego los ajos y pimiento, el ají colorado que se fría, añadiendo después el tomate licuado con el pimiento moviendo para que mezclen.
Agregar la hoja de laurel, el hongo y el caldo de pescado con el vino la cucharadita de azúcar, que se frían hasta que tomen cuerpo. Cuando estén bien refritos se pone el pescado que debe estar con sal sobre esta salsa y se deja que siga cociendo tapando la olla por unos cinco minutos.
Destapar y echar la salsa encima del pescado para que tome gusto de la salsa, verificar la sal y rociar el culantro picado sobre el pescado y tapar nuevamente la olla y apagar el fuego y esperar 10 minutos para servir. Se acompaña con arroz blanco.
La buena comida 
Desde la toma como administrador de Panamericana Televisión, Genaro Delgado Parker ha sometido a dicha televisora, y a sus recursos humanos y materiales,...
