Los adobos aparecen con el fin de conservar la carne más tiempo, algo que en la antigüedad era bastante complicado. Esto influye mucho en la productividad de la carne, pues al  mantenerla por más tiempo se produce en mayor cantidad.

Fruto de ese logro, se crea, en la variada y riquísima cocina peruana, el adobo a la norteña: un imperdible, tradicional y suculento plato del hermoso norte peruano.

Para 4 personas

250 gramos de pierna de cerdo
1 cucharada de ají colorado molido
2 ajíes amarillos secos molidos
Vinagre
Aceite
Sal

Preparación

Se mezclan el ají colorado, el ají amarillo seco molido, vinagre y sal. Filetear la carne de cerdo y bañarla con la mezcla anterior.

Se fríen en aceite los filetes. Una vez fritos se puede servir en dos formas: como piqueo, cortado en pequeños pedazos y bañados con salsa criolla, y acompañados por yucas y fréjoles.