Remoje los chuños de un día a otro. Luego pélelos, límpielos, enjuáguelos y escúrralos. Córtelos por la mitad sin llegar a partirlos completamente…

Coloque el queso dentro del chuño. Ponga en el fondo de una olla de barro las pancas de choclo y acomode encima los chuños rellenos. Vierta la leche mezclada con el agua. Añada el anís, tape y cocine a fuego medio hasta que los chuños estén cocidos; aproximadamente una hora. Sirva acompañado por yatan.

Para el yatan, fría en tres cucharadas de aceite un rocoto picado, media cebolla picada, un diente de ajo picado y tres cucharadas de hojas de huacatay picado durante cuatro minutos a fuego lento.

Retire del fuego, deje enfriar y licue con tres cuartos de taza de queso fresco, un cuarto de aceite y sal a gusto.

Porciones: 4 personas 
        

Ingredientes: 

250 gramos de chuño blanco
350 gramos de queso fresco en tajadas
1 atado de pancas de choclo
3/4 taza de leche evaporada
3/4 taza de agua
1/4 cucharadita de anís en grano

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