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 Partir el corazón de vaca por mitad y retirar todos los nervios y grasa. Lavar y limpiar la sangre. Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora...
Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños de tres centímetros por lado por ½ de grosor. Es preferible que los trozos sean pequeños para comer con facilidad. Colocar el corazón en un recipiente con dos cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾ de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar durante dos horas. Ensartar los trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de ají mientras se están cocinando.  Los anticuchos se sirven acompañados por choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con ají de huacatay.
Salsa de ají: Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote. Aceite de achiote: Mezclar en una sartén tres cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar. 4 personas Ingredientes:
Anticucho 1 corazón de vaca
2 cucharadas de sal
¾ de cucharada de pimienta
½ cucharada de comino molido
1 ½ cucharada de ajo recién molido
¾ de taza de buen vinagre rojo. Salsa de ají: 6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas
7 cucharadas de aceite de achiote. 
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La buena comida 
El otro día leí una noticia que me devolvió el interés en el “deporte de las narices chatas”. Que había perdido l...
