Freír en aceite la cebolla picada, los ajos, el ají colorado y el huacatay  y cocinar moviendo hasta que queden bien mezclados.

Agregar el caldo de pescado y caldo de choros, si se desea. Llevar a hervir y agregar las papas, las zanahorias, choclo, los trozos de zapallo, las habas, las arvejas, el repollo y el arroz blanco.

Llevar a hervir y agregar, si se desea, 1 rocoto entero, cuidando que no se reviente porque la sopa quedaría muy picante.

Cuando las papas estén cocidas, agregar la leche evaporada y rectificar la sazón.

Escalfar los huevos uno por cada ración. Servir el chupe con trozos de pescado y mariscos si se desea. Esparcir encima con queso fresco rallado.   

Ingredientes (6 personas):

 2 cucharadas de aceite
 1 cebolla, picada
 2 dientes de ajo, triturados
 2 cucharadas de ají colorado, molido
 1 ramita de huacatay
 2 litros de agua o caldo de pescado (opcional: se puede agregar caldo de choros)
 3 papas medianas, peladas y cortadas por mitad
 2 zanahorias, picadas en cubitos
 1 choclo desgranado
 3 a 4 trozos de zapallo
 ½ taza de habas, peladas
 150 gramos de arvejas
 1 taza de repollo, picado
 1 taza de arroz blanco, ligeramente frito
 1 rocoto (opcional)
 ½ taza de leche evaporada
 6 huevos (un huevo por porción)
 ½ kilo de corvina o similar (opcional)
 250 gramos de mariscos opcional (camarón, machas etc.)
 Queso fresco rallado, al gusto