Colocar los choros limpios en una olla con agua, un trozo de cebolla, jugo de limón, dos dientes de ajo, dos – tres trozos de poro y un chorrito de vino blanco seco...

 

Llevar a hervir y cocinar 8 minutos o hasta que los choros se abran. Retirar los choros de la olla y descartar los que no se abrieron. Llevar a hervir el caldo nuevamente y reducir hasta obtener dos tazas. Descartar el trozo de cebolla, los dientes de ajo y los trozos de poro. Rectificar la sazón.

Quitar la valva superior de los choros y colocarlos en una bandeja de horno.

Preparación de los choros:

Calentar aceite en una sartén y agregar las cebollas picadas, el poro picado y los ajos molidos. Cocinar unos minutos a fuego medio e incorporar el puré de ají mirasol mezclado con la mantequilla. Agregar luego la mostaza y el palillo y sazonar.

Verter el caldo de choros y llevar a hervir unos minutos hasta que espese (que tenga la consistencia de una salsa).

Verter esta salsa encima de cada choro. Espolvorear encima el pan molido mezclado con el queso parmesano y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 8 minutos.
Retirar del horno y espolvorear el perejil y el tomillo picado.  
 
8 personas   

Ingredientes : 

 3 docenas de choros, limpios
 ½ cebolla pelada, partida en 2
 2 trozos de poro
 1/3 de vino blanco seco
 3 cucharadas de jugo de limón
 2 dientes de ajo enteros y pelados

Preparación de los choros: 

 2 cucharadas de aceite, aproximadamente
 2 cebollas rojas medianas, picadas finamente
 3 cucharadas grandes de poro picado
 2 cucharadas de ajo molido
 2 cucharadas de puré de ají mirasol (ají mirasol, remojado en agua y licuado)
 2 cucharadas de mantequilla
 1 cucharada de mostaza dijón
 1 cucharadita de palillo en polvo
 2 tazas de caldo concentrado de choros (el caldo del cocimiento de los choros)
 2 cucharadas de pan molido
 2 cucharadas de queso parmesano rallado
 Perejil al gusto
 Tomillo al gusto
 Sal