Remojar el maíz durante 24 horas. Al término de este tiempo, escurrirlo y molerlo en batán o en moledor de granos. Sacar previamente la puntita dura...

Adobar la carne cortada en trozos medianos, durante una hora con sal, pimienta, comino, vinagre y ají panca tostado y molido. Freír la carne en una cucharada de manteca, agregarle el jugo de la maceración y 2 tazas de agua.

Cocerla por dos horas. Retirar la carne y escurrir. Echar el caldo en el maíz molido junto con la manteca, maní tostado y molido, ajonjolí tostado, 6 yemas y la copa de pisco. Amasar y sobar la masa hasta que reviente y haga ojos.

Soasar las hojas de plátano y sacarles la nervadura. Para armar los tamales, colocar la masa necesaria sobre una hoja de plátano, abrir un hoyo y poner la carne, huevo duro y aceitunas negras cocidas, así como una tajada de ají mirasol soasado. Envolver bien y cruzar otra hoja bien apretada. Atar con la totora.

Poner en el fondo de una olla de regular tamaño las corontas, luego las hojas de plátano y agua hasta el borde de las hojas.

Ir acomodando los tamales verticalmente, uno junto al otro para cubrirlos con más hojas de plátano. Cocer durante 4 horas.

Ingredientes:  

•  ½ k de maíz blanco pelado
•  ¾ de kilo de carne de chuleta de cerdo, sin hueso
•  6 ajíes panca
•  2 ajíes mirasol
•  8 huevos
•  2 cucharadas de vinagre
•  8 dientes de ajo, pelados
•  ½ cucharada de pimienta molida
•  ½ cucharada de comino
•  50 g de ajonjolí
•  100 g de maní tostado
•  ¼ de kilo de manteca de cerdo
•  1 copa de pisco
•  100 g de aceitunas negras
•  1 paquete de hojas de plátano
•  1 paquete de totora
•  10 corontas de maíz