Lavar la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia. Escurrir y agregar en una olla con agua hirviendo…

Revolver con una cuchara de madera y dejar cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que esté suave. Colar y extender la quinua cocida en una placa de horno para que enfríe.

Colocar en un recipiente la quinua fría, el tomate picado, perejil, cebolla china, hojas de menta, ajo y albahaca. Mezclar y sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Llevar a la refrigeradora 1 hora para que los sabores se mezclen.

Aceitar ligeramente un molde y colocar la mezcla. Presionar ligeramente. Desmoldar y decorar con aceitunas y pimiento picado.

Opcional: Mezclar todos los ingredientes excepto el tomate. Aceitar el molde y verter la mitad de la mezcla. Colocar una capa de tomate y cubrir con la mitad restante de la quinua.

Desmoldar y decorar con tomate en rodajas y perejil picado.

6 personas  
     
Ingredientes:

2 tazas de quinua
3 tomates, pelados y sin semillas, picados
1 taza de hojas de perejil, picadas
½ taza de cebolla china (parte verde y blanca) picada
2 cucharadas de de hojas de menta fresca, picada o 1 cucharada de menta seca
1 diente de ajo, triturado
½ cucharadita de albahaca, picada
Jugo de limón, al gusto
¼ de taza de aceite de oliva, aproximadamente
¼ de taza de aceitunas verdes en rebanadas
1 pimiento, sin venas ni semillas, picado
Sal
Pimienta