En una olla con el aceite guise la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el ají panca durante cinco minutos. Agregue la carne, la sal y la pimienta...

Suba el fuego y fría durante cinco minutos. Vierta el caldo y cocine veinte minutos. En los últimos cinco minutos añada las pasas y las aceitunas cortadas en tiras. Retire del fuego e incorpore el huevo.

Rellene las caiguas con la preparación anterior y cocínelas al vapor durante 15 minutos. Reserve.

Pepián: Para el pepián haga un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el tocino. Fría siete minutos. Eche el pimentón, el garbanzo, el caldo caliente y cocine moviendo constantemente durante treinta minutos.

Añada más caldo caliente si fuese necesario. Sirva la caigua rellena con el pepián y si desea arroz blanco.

Porciones: 4 personas 

Ingredientes:

• 4 caiguas
• 1 taza de aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 3 ajos picados
• 1/2 cucharada ají amarillo
• 1/2 cucharada ají panca
• 1/2 kilo carne de res molida  
• 1 taza de caldo de carne
• 1/2 taza de pasas negras
• 4 aceitunas sin pepa
• 2 huevos duros picados
• Sal y pimienta

Pepián:

• 1 taza de aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 1 cucharada ají amarillo molido
• 1/2 taza de tocino ahumado picado
•  1 cucharadita de pimentón en polvo
•  1/2 kilo de garbanzos remojados y molidos
•  4 tazas de caldo de carne