Lavar bien los cangrejos y golpearlos ligeramente. Sazonarlos con sal, pimienta y el jugo de un limón.

Colocar los cangrejos en una olla, cubrirlos con agua, aproximadamente 2 litros, y llevarlos a hervir. Retirar la espuma que se forma en la superficie con un cucharón. Bajar el fuego y agregar la cebolla, apio, tomates, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y tomillo. Cocinar a fuego lento.

El líquido debe apenas cubrir las caparazones de los cangrejos, sinó,  agregarle el agua necesaria. Cocinar a fuego medio, tapado, por aproximadamente 1 hora. Sazonar el caldo con sal.

Si se desea más concentrado hervir 20 minutos más. Una vez listo, retirar los cangrejos y colar el caldo. Extraer la carne de los cangrejos y regresarla al caldo. Rectificar la sazón. Se puede sazonar con jugo de limón.

Servir con salsa de ají, molido con aceite, sal y pimienta y con la parte verde de la cebollita china finamente picada.  

Ingredientes:  

• 8 cangrejos grandes
• 1 cebolla roja, pelada y partida en trozos
• 1 a 2 tallos de apio, cortado en trozos
• 2 tomates, pelados, sin semillas, partido en trozos
• 2 dientes de ajo, triturado
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de pimienta en grano
• Ramitas de tomillo
• Sal