Colocar las dos latas de leche condensada en una olla y cubrir con agua. Llevar a hervir durante 2 horas. Enfriar en agua fría, abrir las latas, verter el manjarblanco en un recipiente y reservar...

Mezclar el azúcar con el coco y las claras ligeramente batidas y verter en una olla.

Agregar ½ taza de agua y llevar a hervir. Retirar del fuego, enfriar 10 minutos y agregar gradualmente las yemas ligeramente batidas, moviendo rápidamente.

Forrar el fondo de dos moldes redondos de 24 centímetros con papel manteca engrasado y engrasar los costados de los moldes. Dividir la mezcla en dos partes iguales y verter cada mitad en un molde. Llevar al horno precalentado a 350º F (180º C) durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que dore.

Una vez listos, sacar del horno y retirar el papel para que no se pegue.

Colocar una capa en una fuente y untar con manjarblanco y mermelada de albaricoque. Tapar con la capa restante y bañar con más manjarblanco. Espolvorear coco rallado y decorar con los albaricoques que se separaron.

Compota de albaricoque:

Remojar los albaricoques en agua hirviendo hasta que estén suaves. Escurrir y deshacerlos con un tenedor. Medir en una taza de medir y agregar la misma cantidad de azúcar.

Llevar al fuego medio hasta que tome punto y espese.  
 
8 – 10 personas
     

Ingredientes:  

2 latas de leche condensada (400 gramos) o ½ kilo de manjarblanco
4 tazas de coco rallado
2 tazas de azúcar
5 huevos, separados
250 gramos de albaricoques, partidos en trozos pequeños (separar algunos para la decoración)
Azúcar, la cantidad necesaria
Coco rallado para la decoración