Mezclar las espinacas picadas o en puré con el queso parmesano, sal y pimienta en un recipiente. Agregar las yemas, ligeramente batidas...

Batir las claras a punto de nieve hasta que estén a punto de nieve y agregar a las espinacas en forma envolvente.

Verter en un molde de pie de 18 centímetros previamente engrasado y llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) hasta que se doren ligeramente los bordes y haya cuajado, aproximadamente 18 minutos. Debe servirse inmediatamente para que no se baje.

Salsa de Pimientos Asados:

Licuar o procesar la mitad de los pimientos asados con el caldo y el vinagre balsámico hasta que esté suave. Agregar el resto de los pimientos, picados y la cebolla. Pulsar 1 ó 2 veces la licuadora o el procesador.

Quedará un puré con pequeños trozos de pimientos y cebolla. Pasar la preparación a una olla pequeña y llevar a calentar. Sazonar con sal y pimienta.

Servir el soufflé con la salsa aparte.

Se puede acompañar con ensalada. 

2 personas 

Tiempo de Preparación: 35 minutos 

Ingredientes:  

Soufflé de Espinacas:  

• Setecientos gramos de espinaca cocida y picada o licuada con la mínima cantidad de agua o caldo o picada
• ¾ de taza de queso parmesano
• Sal
• Pimienta
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo

Salsa de Pimientos Asados:

• Cuatro pimientos rojos, asados en el horno, pelados, sin semillas ni venas
• ¼ de taza de caldo, aproximadamente. Puede ser de cubo de caldo concentrado
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• ¼ de taza de cebolla, picada

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