Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde la víspera con sal. Colocar la carne en una olla y cubrir con agua...

Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Destapar la olla y dejar freir en su misma grasa hasta que esté dorado y la carne esté tierna.

Pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freir en abundante aceite hasta que estén cocidos.

Salsa Criolla:

Sazonar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir. Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limón, ají y culantro. Mezclar bien. Reposar ½ hora antes de servir.

Servir los chicharrones de cerdo con tajadas de camote frito y salsa criolla a un costado.  

Ingredientes:  

• 2 kilo de carne de cerdo  
• Sal  
• Agua  
• Camotes  
• Salsa Criolla  

Salsa Criolla:  

• 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas  
• 1-2 ají amarillo fresco, sin semillas cortado en rebanadas delgadas  
• ¼ taza de culantro finamente picado  
• Jugo de 2 limones
• Sal