Sazonar los bistés con sal y pimienta. Colocar el pan o galleta molida encima de una superficie horizontal y colocar un bistec encima...

Cubrirlo con pan y golpearlo con un mazo, adelgazándolo en forma pareja. Cuando esté delgado, hacer 4 a 5 pequeños cortes en los bordes para que al freír no se levante. Repetir con los otros bistés. Calentar aceite en una sartén y freír los bistés hasta que se doren por ambos lados. Retirar de la sartén y reservar.

Colar el aceite que se utilizó para freír los bistés y agregar más, si fuese necesario.

Agregar las cebollas a la sartén y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté suave y agregar el tomate y el ají. Sazonar con sal y pimienta y llevar a hervir.

Agregar el vinagre y el perejil y mezclar. Acomodar encima los bistés y tapar la olla. Dejar cocinar 5 minutos. Destapar la olla y rectificar la sazón.

Servir con arroz blanco.          

Ingredientes:

• Ocho bistés de cadera de res, cortados delgados, sin grasa
• Pan tostado molido o galleta de soda molida, la cantidad necesaria para apanar los bistés
• Sal
• Pimienta
• Aceite vegetal, la cantidad necesaria para freir los bistés
• 2 cebollas medianas, cortadas en juliana delgada
• 1 cucharadita de ajo molido
• 2 tomates, pelados, sin semillas y picado
• 1 ají, sin venas ni semillas, cortado en tiras delgadas
• 3 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de hojas de perejil, picadas