Es uno de los más deliciosos cócteles del mundo y, en  cuya elaboración, se requiere de dos productos genuinamente peruanos, el incomparable pisco iqueño y el zumo del limón, cuya variedad solo se cultiva en nuestro país, por lo que su imitación en otros lugares es un imposible ecológico.

Además,  es el único de la infinita variedad de sours del mundo que lleva clara de huevo en sus ingredientes, si tenemos en cuenta que en su elaboración para lograr los ácidos “sour encurtidos” se  incluyen licores fuertes  que varían desde el whisky el tequila.

La clásica preparación del célebre Pisco Sour resulta de batir en una coctelera 3 onzas de pisco, una de jugo de limón, una de jarabe de azúcar, media clara de huevo y 4 cubos de hielo; al servir se agregan 2 o 3 gotas de amargo de angostura.

Es una elaboración sencilla, pero que requiere de dos infaltables ingredientes peruanos, el pisco y el limón norteño. De lo contrario, podrá ser cualquier cosa menos nuestra deliciosa bebida nacional.

Historia

Cóctel nacional

En el diario limeño se  relata que allí nació un producto denominado Punche, vendido por los esclavos y preparado en base a pisco y limón, que sería el antecedente más antiguo que conocemos sobre el delicioso pisco sour.

En el bar Morris

Contra lo que muchos creen, el moderno Pisco Sour, con su ingredientes de clara de huevo y amargo de angostura, no nació en el Hotel Maury sino en los años veinte del siglo XX en el "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima .

De acuerdo a esta versión, el creador sería el californiano Víctor V. Morris, propietario del bar que llevaba su apellido,  que había abierto sus puertas en 1915 y que dejó de existir en 1933 .

Este cóctel  fue creado agregando, a la tradición inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón peruano.

Hotel Maury en 1920

Morris Vctor V. — « Morris Bar »
Importa toda clase de de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparación de sus « pisco-sour » y « wisky-sour », cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos.
Domicilio : Lima, calle de Boza Nº 847. Tel. Nº 2235.

El trago preferido

En ese bar  de reducidas dimensiones y características distinguidas, con rasgos de intimidad, donde tantas historias se contaron en una época en que la conversación era el deleite de la amistad y la convivencia, atendía a sus amigos el "gringo Morris".

Moderno hotel Maury

Buscando brindar a sus amigos un trago de menos contundencia que el pisco puro de Ica, Morris logró, con sus colaboradores peruanos, una fórmula perfecta que se denominó Pisco Sour, que fundía, como su propia vida, lo peruano del pisco, de su esposa y de sus tres hijos con el sour norteamericano, por su tierra de origen.

Era un pisco puro de reconocida "oficina" iqueña, amargo de angostura, limón ácido fresco al gusto, jarabe de goma importada, azúcar, sifón de bolita por aquello de limonada, clara de huevo batida.

Hotel Bolívar

Pisco de honor

Desde el  2003, el Gobierno dispuso  fomentar local e internacionalmente su consumo. De esa manera  todas las reparticiones estatales, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores.

Del mismo modo, se dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico "cóctel de honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor".

Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituyó "el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero .

El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC), declaró al Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nación basado en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural

Receta tradicional

3 copas de pisco
1 copa y media de jarabe de goma
2 copas de jugo de limón verde
1 clara de huevo
Hielo picado o licuado
Todo lo cual se mezcla y agita, de preferencia en una coctelera.

Receta casera

Esta es la receta clásica para la preparación del  pisco Sour con la única diferencia de sustituir el almíbar comercial por uno casero..

Para hacer el almíbar:
- 1/2 taza de azúcar
- 3 cucharadas de agua

Para la bebida:
- 7 1/2 oz (225 ml) Pisco
- 1 clara de huevo
- 2 1/2 oz (75 ml) de jugo de limón
- Hielo

Para servir:
- Amargo de Angostura

Preparación del almíbar

Poner 1/2 taza de azúcar en una olla pequeña con 3 cucharadas de agua, justo lo suficiente para humedecer el azúcar. Hierva a fuego lento removiendo con la cuchara, hasta que se disuelva todo el azúcar. Sacarlo del fuego y dejar enfriar por unos cuantos minutos.

Preparación del Pisco Sour

Añadir el jugo de limón y el pisco al almíbar tibio y bata fuertemente hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Vierta la mezcla en el vaso de la licuadora y añada la cantidad de hielo suficiente hasta duplicar el volumen del líquido.

Licuar a velocidad máxima por 30 segundos aproximadamente hasta desintegrar totalmente el hielo. Añadir una clara de huevo y licuar nuevamente a velocidad máxima por 1minuto. Verter todo en una jarra y servirlo inmediatamente ya sea en vasos tipo "old fashioned" o en copas de vino blanco.

Tradicionalmente se añade una gota de Amargo de Angostura en la mitad de la espuma en cada vaso.

Se debe recordar que la mezcla básica es de 3 partes de Pisco por 1 parte de jugo de limón y 1 parte de almíbar: puede usar estas mismas proporciones para multiplicar la receta cuantas veces desee.

¿Sabías que…?

Los más reconocidos barman aconsejan que, para conseguir una bebida más fuerte, se agrega una cuarta medida de pisco.

De lo contrario, si se prefiere una versión más suave, agregar un poquito más de almíbar.

El canal internacional The History Channel, cuya programación se ve en Latinoamérica y los principales países del mundo, difundió un documental que ratifica el origen peruano del pisco, tradicional bebida que se remonta hasta hace más de cuatro siglos.
 
En El Vuelo del Pisco, que forma parte del espacio Historia a la carta, el chef peruano Gastón Acurio y el actor Giovanni Ciccia relatan la historia del pisco y , además, muestran las bondades de la gastronomía peruana.
 
En el documental se explica que el nombre de la bebida tradicional peruana, tiene como origen la palabra quechua pisku que significa avecilla.
 
Dicho nombre quechua es el que adopta el puerto ubicado a 300 kilómetros al sur de Lima, Pisco, desde donde se transportaba el aguardiente de uva hacia España y diversos países de América del Sur hace más de cuatro siglos.
 
El pisco, que tiene la variedades de puro, mosto verde, acholado y aromático, surge tras destilarse mediante la aplicación de calor en un alambique el jugo de uva recién fermentado, conocido como mosto, con lo que se logra así un licor transparente y puro que tiene la fuerza de un aguardiente.
 

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