Remojar la papa seca en agua tibia que la cubra durante ½ hora...

Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente agregar la cebolla junto con los demás condimentos (ajos, comino, aji panca, orégano, culantro, huacatay y perejil). Cuando el aderezo esté cocido, añadir el agua y llevar a hervir.

Escurrir la papa seca y agregarla al agua hirviendo. Dejar hervir 30 minutos y agregar las papas enteras junto con las habas.

Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Agregar luego el queso parmesano, el queso fresco y los huevos. Antes de servir, agregar la leche evaporada y dar un hervor.         

Ingredientes:

¼ de kilo de papa seca

2 cucharadas de manteca o aceite

1 taza de cebolla, picada

½ cucharadita de ajos molidos

¼ de cucharadita de comino molido

2 cucharadas de ají panca, molido

Orégano

1 cucharadita de culantro molido

1 cucharadita de huacatay molido

1 cucharadita de perejil molido

2 litros de agua

8 papas amarillas chicas, peladas

8 huevos, mezclados

1 taza de habas tiernas

1 taza de queso fresco, en trozos pequeños

Sal

Pimienta

½ taza de queso parmesano, rallado

1 lata de leche evaporada

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