Este 28 de junio se celebra el Día del Cebiche y para conmemorar esta fecha, Crónica Viva te da algunos secretos de los especialistas para preparar un exquisito cebiche.
El chef ‘Cucho’ La Rosa señala que un secreto para preparar un buen cebiche de lenguado consiste en frotar toda la superficie del bol, donde será puesto el pescado, con una rodaja de ají limo que realce su sabor.
Sugiere añadirle cubos de hielo al bol y revolver unos segundos el pescado con la preparación antes de servir a fin de dar frescura al cebiche.
Para Ronald Abad, el mejor cebichero de carretilla, enseña que, además de los ingredientes tradicionales para disfrutar de un buen cebiche se use pimienta negra, rocoto y culantro. El toque especial lo pone un caldo de cabeza de pescado, que hay que mezclar con un poco de leche evaporada.
Javier Wong asegura que un buen cebiche depende de la frescura del lenguado, así como de los cortes limpios que se deben realizar con destreza. Los ingredientes deben ser de calidad y puros: limones de Chulucanas y cebollas rojas de las campiñas arequipeñas.
La sazón secreta del cebiche, agrega Javier Wong, es mezclar un poco de pimienta molle triturada con pimienta negra, lo que dará un toque de aroma y sabor al plato de bandera peruano.
Javier Ampuero recomienda, por su parte, que se expriman los limones antes de preparar el cebiche y solo tres cuartos del total, de forma muy suave a fin de no sacar los aceites que amargan el jugo.
Recuerda que el cebiche debe llevar mucha sal a fin de equilibrar el ácido del limón, mientras la cebolla cuando se corta se debe lavar bien y conservar en agua en la refrigeradora con el fin de que se mantenga crocante.
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Videos: Giovanni Roca
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— Crónica Viva (@cronica_viva) junio 27, 2015