• Restos de Daniel Peredo serán velados en iglesia Virgen de Fátima en Miraflores
  • Envíos peruanos no tradicionales a Corea sumaron US$ 196 millones
  • Marina de Guerra detecta en Ucayali 800 trozas de madera ilegal
  • PPK solicitará a Deviandes eliminar peaje de Ticlio
  • Piden pena de muerte para peruano acusado de seis asesinatos en Japón

El Celler de Can Roca

“Reciclaje culinario”: nueva apuesta sostenible de la alta cocina peruana

En Lima, la capital gastronómica de América Latina, comer tuétano, piel de papa o cortezas de cítricos se presenta hoy como una de las propuestas más arriesgadas de la alta cocina peruana, que reta la curiosidad de sibaritas atraídos por una filosofía “antidespilfarro” promovida por el chef Palmiro Ocampo. Esta propuesta, conocida como “reciclaje culinario”...