“Reciclaje culinario”: nueva apuesta sostenible de la alta cocina peruana
En Lima, la capital gastronómica de América Latina, comer tuétano, piel de papa o cortezas de cítricos se presenta hoy como una de las propuestas más arriesgadas de la alta cocina peruana, que reta la curiosidad de sibaritas atraídos por una filosofía “antidespilfarro” promovida por el chef Palmiro Ocampo. Esta propuesta, conocida como “reciclaje culinario”...