El cacao de la región San Martín, está abriendo oportunidades de negocio más allá del grano. La cáscara, el mucílago y la cascarilla que tradicionalmente no llegaban al mercado, hoy se aprovechan para desarrollar bebidas, infusiones, jaleas, destilados, mermeladas, helados, entre otros productos con valor agregado que pueden incorporarse a nuevas propuestas gastronómicas.
Esta innovación abre nuevas oportunidades para diversificar ingresos y conectar el cacao con los sectores de la gastronomía y el turismo, donde el aprovechamiento integral del cacao se traduce progresivamente en oportunidades económicas sostenibles para las organizaciones productoras y para la región. Entre las organizaciones que impulsan estas innovaciones se encuentran: Allima Cacao, Chakra Pasikiwi, Cooperamaz, Mishky Cacao y Orquídea, que reciben asistencia técnica de la cooperación alemana para el desarrollo, implementada por la GIZ y la Unión Europea para fortalecer sus capacidades y promover el acceso a nuevos mercados.
El Cacao Circular Challenge 2026, conectó estas innovaciones con 25 restaurantes, cafeterías, bares y otros establecimientos gastronómicos. Sus participantes los incorporaron a sus propuestas y los pusieron a prueba en condiciones reales de mercado, vinculando la producción local con la gastronomía y el turismo.
Tras la evaluación de un jurado incógnito que visitó los establecimientos participantes, nueve propuestas llegaron a la gran final, que se realizará el próximo 7 de octubre en San Martín, en las categorías de gastronomía, coctelería y repostería.
Los nueve finalistas son Restaurant Ayllumikuna, Don Betto Trattoria y Palma, en gastronomía; Entrada Paraíso, Munay Lounge Bar y Palma, en coctelería; y Cuket Pastelería, Di Lonche y Fascino Chocolate, en repostería.
La final se desarrollará en el formato de cocina en vivo, donde los nueve establecimientos presentarán sus propuestas ante un jurado especializado integrado por Palmiro Ocampo, chef de Ccori y creador del concepto de cocina óptima; Joel Chirinos, de LimaQ y tricampeón del World Class Perú; y Elia García, chef de La Patarashca, restaurante emblemático de San Martín. Un jurado incógnito se develará el mismo día de la premiación. Al final de la jornada se elegirá un ganador por cada categoría.
Más allá de la competencia, el Cacao Circular Challenge busca mostrar cómo el aprovechamiento integral del cacao puede generar productos con mayor valor agregado, abrir nuevas oportunidades de mercado y conectar la producción con la gastronomía y el turismo.
Los detalles del concurso pueden consultarse en la web www.cacaocircularchallenge.com y en el Facebook de la Mesa Técnica Regional del Cacao de San Martín.
El Cacao Circular Challenge es una iniciativa organizada conjuntamente por el Gobierno Regional de San Martín, la Mesa Técnica Regional del Cacao, el Comité de Gestión de Destino y la Cámara Regional de Turismo, con el apoyo técnico de la Unión Europea y la cooperación alemana para el desarrollo, implementada por la GIZ, en el marco del Programa de Economía Circular “Negocios Sostenibles”.
Texto: WSV / NdP
Foto: Difusión
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